Starka smaker i vår mat Januari 2021 Tre olika molekyler som smaksättare. Kapsaicin är en molekyl som ger den brännande känslan i starkt chilikryddad mat. Piperin ger den starka brännande smaken i svartpeppar och vitpeppar. Allylisotiocynat (AITC) är en färglös olja som ger den skarpa smaken åt senap, pepparrot och wasabi.